月底之际，钱包里的余额如月光般稀疏，饭小二的心情也随之沉重。然而，一群小伙伴即将造访，这让饭小二陷入了困境。正当他愁眉苦脸之际，今天的厨房达人和特级厨师进入了厨房，带来了两道既实惠又显风味的佳肴，解决了饭小二的燃眉之急。

【波士顿大龙虾！】

“穷横”菜，意指将大菜在家自己制作，既省钱又显气派。厨房达人卫雪峣带来的波士顿龙虾便是如此。这只龙虾一上桌，立刻提升了整个餐桌的档次，无需花费昂贵的餐厅价格，只需98元，就能享受这一美味。自己动手，简单、美味、大气。

挑选龙虾时，用手拿着龙虾头下部第一节，若龙虾尾自然翘起，则证明龙虾很新鲜。接下来，收拾龙虾时分三步：第一步，从虾的排尿口插入筷子至接近头部处，握住龙虾，取出筷子，排水；第二步，卸掉两只大螯钳，将龙虾头掰开，腮部全部去除干净；第三步，清除头部的胃囊，取出虾脑，烹制时再放回去即可。收拾好龙虾，基本就成功一半了。

烹制过程更是简单，只需将收拾好的龙虾螯钳用刀背敲碎、龙虾腿剪下，蒸锅上气后蒸10-12分钟至全红。用黄油将蒜末煸香，加入青豆和少许开水做蒜蓉浇汁。再煎熟香菇片、口蘑片和孢子甘蓝作为配菜，同时准备樱桃小萝卜改花刀，加白糖和白醋腌制片刻作为小凉菜解腻。最后，将龙虾背部切开，浇上蒜蓉青豆汁，摆好配菜即可。

接下来，还有一道特色云南菜——牛肝菌焖鸡肉，让人吃了仿佛能跳起孔雀舞。这道菜结合了云南特色食材：牛肝菌、皱皮椒和古法红糖。牛肝菌富含蛋白质和多种维生素，皱皮椒是云南特有的辣椒，其椒皮更薄、更爽脆，古法红糖则具有独特的风味和营养。

只需用油将三黄鸡块炒熟，加入牛肝菌、云南腊肉、蒜、姜片翻炒，用古法红糖和老抽调味提色，最后少许生粉让汁挂住即可。

这两道菜不仅美味，还充满了烹饪小技巧，饭小二品了这两道菜后，已经情不自禁地跳起了舞。饭团们，今天就到这里吧，快回家享用这些美食吧！

【今日菜谱】

【波士顿龙虾】

食材：波士顿龙虾、樱桃小萝卜、孢子甘蓝、青豆、蒜、香菇、口蘑、黄油、白糖、盐、白醋

做法：

1. 将龙虾的螯钳用刀背敲碎、用剪刀将龙虾腿剪下。
2. 处理龙虾腮，将虾脑取出，上锅蒸时再放回去。
3. 蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟，龙虾红透了即可。
4. 樱桃小萝卜改花刀，横竖刀切，但不切断，然后加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为配菜。
5. 热锅化一小块黄油，将蒜末煸香加少许盐后加入青豆，放入开水没过青豆做蒜蓉浇汁。
6. 热锅化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝都煎熟。
7. 最后将龙虾摆盘，将龙虾背部切开，这样浇汁更入味。
8. 最后将蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可。

【牛肝菌焖鸡肉】

食材：牛肝菌、三黄鸡、云南腊肉、皱皮椒、红椒、青蒜、蒜、姜、大料、古法红糖、老抽、淀粉、热水、油

做法：

1. 用刀背将三黄鸡的骨头拍碎，然后剁成块。
2. 牛肝菌切成1cm厚的片，云南腊肉切片，青蒜切成端，皱皮椒、红椒切滚刀块，姜切片及大量蒜备用。
3. 锅中倒油，油热后关火下入鸡块，随后开小火不断翻动，以免粘锅。
4. 倒入牛肝菌和腊肉，煎到鸡肉不粘锅时加入蒜、姜片、大料，牛肝菌表面起皱则说明已熟。
5. 放入古法红糖、热水、老抽提色，少许生粉让汤汁挂住。
6. 当汤汁冒大泡时可将其余配菜入锅翻炒片刻，即可出锅。

（本文编辑：实习 陈雨芫）