宰杀的过程就省略了，处理的过程也简要说说。鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，让人垂涎三尺，而炖汤则是它的最佳归宿。最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。

鱼片腌渍的过程也是为了让鱼片更加滑嫩。切好的鱼片先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！

鱼头下锅煎制前有两个需要注意的地方。一是要确保鱼头鱼骨都清洗干净，没有残留的鱼血杂质。二是要擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。这样煎制时，鱼头才能均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

鱼头下锅后，也需要注意四点。一是不要急于翻动，先定型，让表皮紧实起来。二是移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。三是等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。四是全程中火，确保鱼头煎透而不焦。

煎制好的鱼头，倒入开水炖煮，这是让鱼汤浓白的秘诀。鱼汤浓白的关键有两点，一是煎制，二是开水。如果还想增香，可以放几片腊味。

当鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就制作完成了。

鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。煮鱼汤面时，面条一定要先在清水锅里煮熟，然后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。

这样，这条花鲢的一鱼两吃，分别被我做成了鱼头汤和番茄鱼片，外带一碗鱼汤面。不对，应该叫一鱼三吃才对，哈哈！

鱼头汤，汤汁浓白，肉质细嫩。番茄鱼片，鱼片滑嫩，口味酸甜。不知道朋友们会把这条鱼怎么做呢？

本来想买一条更大的，但鱼大肉多吃不完，上顿吃到下顿的菜色还是不如新鲜的好，所以最终我选择了这条4斤不到的花鲢。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

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